農家民泊DIYの合間に自家製味噌を仕込みました【山梨・甲州・塩山】
こんにちは。
畑から笑顔と元氣と楽しさをお届けする、えがおファーム「きよ」です。
2021年、えがおファームは農家民泊をやります。
農家民泊をオープンするまでには準備が必要で
現在、準備の真っただ中なのですが・・・
農家民泊DIYの合間に自家製味噌を仕込みました
農家民泊をするDIYをしていますが・・・
作業の合間を縫って自家製味噌を仕込みました。
大豆はもちろんえがおファーム産
味噌作りで使う大豆はもちろんえがおファーム産。
秩父地方が原産の借金なし大豆という品種を使っています。
この大豆は5年以上、種を紡いでいます。
麹と塩は・・・
「えがおファームさんのお味噌。
仕込む時に使う麹と塩は何を使っているのですか？」
・・・と聞かれます。
こちらの麹と塩を使っています。
友人の醸せ師さんが推薦した味噌屋さん、
麦みそが好き、
乾燥こうじだと扱いが容易という理由で
こちらの乾燥こうじを使っています。
3年前までは海の精を使っていたのですが・・・
ここの塩をなめた時に甘みも感じたこと、
このお塩がいいな！と直感したこともあり
昨年からこちらの塩に変更しました。
作り方は簡単
作り方は簡単です。
ただ、準備から始めるとトータルで1日くらいかかります。
手順は以下の通りです。
- ①大豆をきれいに洗う
- ②洗った大豆をひと晩以上水に浸す
- ③浸した大豆を耳たぶより柔らかくなるまで煮る
- ④煮た大豆を冷やす
- ⑤麹と塩を混ぜておく
- ⑥4と5を混ぜ合わせる
- ⑦大豆、麹、塩が混ざったものを容器に入れる
えがおファームでは土鍋で煮ます
えがおファームでは、大豆を土鍋で煮ています。
土鍋で煮ると一般的な鍋で煮るより短時間できること、
沸騰したら弱火で煮続けることができることが利点。
10号の土鍋で乾燥大豆が1キロ入りますよ。
少ない量で味噌を作る方は、ぜひ試してみてくださいね。
麹と塩を混ぜると手がすべすべに・・・
麹と塩はまんべんなく混ざるように手でかき混ぜます。
かき混ぜるほど、手がすべすべになります。
麹と塩がなせる技なんだな！と毎回思ってかき混ぜてます。 ＾＾
女性の方は積極的にやってみてくださいね。 (^-^;
塩の塊もできるだけ細かくしておくと、
次の工程が楽になりますよ。
煮た大豆をつぶしましょう
煮た大豆はつぶします。
手でつぶすと時間がかかるのとめんどくさい！（笑）
・・・なので、ミキサーやミンチにする機械を使うと
簡単につぶすことができます。
つぶすとき、水分は少な目にしておくと
次の工程で水分量を調整する時に役立ちます。
つぶした大豆、麹、塩を混ぜて、容器の中へ
つぶした大豆、塩、麹をまんべんなく混ぜて保存容器へ。
保存容器に入れる際、空気が入らなように
味噌玉を作って投げつけてくださいね。
ストレス発散にはいいのですが、
チカラを入れすぎると味噌がはじけ飛ぶので要注意！
チカラはほどほどに・・・ (^-^;
あっ！
保存容器は焼酎などアルコール度数の高いもので
綺麗に消毒をしておいてくださいね。
雑菌の繁殖を防ぎます。
表面に雑菌が繁殖しないために・・・
表面に雑菌が繁殖しない為に、表面に塩をまぶします。
表面に薄くまぶす感じで大丈夫です。
これをするだけで、表面の雑菌が繁殖が抑えられます。
食べるのは最短で年末
えがおファームでは熟成味噌で食べてほしいので、
1年近く寝かせます。
最短で今年の年末。
どんな味になるのか？
今からドキドキワクワク！
話は変わって・・・DIYを一緒にやりたい仲間を大募集！
現在、農家民泊をできるようにする為の準備で絶賛DIY中です。
漆喰塗りなど、たくさんの作業があります。
一緒にやりたいよ！という方は、ご連絡ください。
DIYに必要な道具はこちらで準備しますが、
それ以外は参加者の皆さまでご準備ください。
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